2020年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試涉及內(nèi)容比較多，為幫助大家復(fù)習(xí)，緩解備考壓力，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理“食品生產(chǎn)加工過程的安全管理高頻考點(diǎn)：HACCP管理方法點(diǎn)”的知識點(diǎn)，具體內(nèi)容如下：

食品生產(chǎn)加工過程的安全管理

【考頻指數(shù)】★★★

【考點(diǎn)精講】

1.ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)是可應(yīng)用于各種行業(yè)的質(zhì)量管理保證的系列標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）：是對食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)、各個方面實(shí)行全面質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證產(chǎn)品質(zhì)量所必須采取的監(jiān)控措施。

3.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系：是對食品生產(chǎn)加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面地分析，確定需要重點(diǎn)控制的加工環(huán)節(jié)，通過一系列有效的控制手段來達(dá)到消除食品污染的目的。

4.HACCP系統(tǒng)包括以下七部分內(nèi)容：①進(jìn)行危害分析；②確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；③確定關(guān)鍵限值；④建立對每個關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況進(jìn)行監(jiān)控的系統(tǒng)；⑤建立當(dāng)監(jiān)控提示某個關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時(shí)應(yīng)采取的糾偏措施；⑥建立確認(rèn)HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序；⑦建立有關(guān)以上內(nèi)容及其應(yīng)用的各項(xiàng)程序和記錄的文件檔案。

【進(jìn)階攻略】HACCP管理方法是一個系統(tǒng)的方法，是迄今為止人們在實(shí)踐中總結(jié)的最有效保障食品安全的管理方法。

【易錯易混辨析】GMP的實(shí)施可以消除影響產(chǎn)品的一般危害，HACCP則重點(diǎn)針對影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的嚴(yán)重危害。

【知識點(diǎn)隨手練】

一、A1型選擇題

1.危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的英文縮寫是

A.HDCCP

B.HNCCP

C.HACCP

D.HECCP

E.HMCCP

2.衛(wèi)生部頒布的“食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法”中不包括

A.理化檢驗(yàn)

B.微生物檢驗(yàn)

C.放射性物質(zhì)檢驗(yàn)

D.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)

E.食品安全性毒理學(xué)評價(jià)

3.GMP表示

A.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)

B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范

C.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

D.食品質(zhì)量合格證

E.保健食品合格證

【知識點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】C。HACCP是英文hazard analysis critical control points首字母縮略詞，稱為“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”。HACCP方法被稱為HACCP系統(tǒng)，又被稱為“食品安全的縱向保證法”。

2.【答案及解析】D。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法包括食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法、食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法、食品安全毒理學(xué)評價(jià)程序與方法、食品中營養(yǎng)素檢驗(yàn)方法、保健食品功能學(xué)評價(jià)程序和檢驗(yàn)方法。危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）是食品生產(chǎn)的一種質(zhì)量管理方法。

3.【答案及解析】B。食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。

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