我們經常會聽到這樣的話語，“什么什么營養(yǎng)價值高”，現(xiàn)在人們也越來越關注食品的營養(yǎng)價值，但是究竟食品的營養(yǎng)價值是什么，從哪些方面去評定營養(yǎng)價值的高低呢，下面我們就來了解下如何評定食品的營養(yǎng)價值。

食品營養(yǎng)價值的評定主要是從食品所含營養(yǎng)素種類及含量和營養(yǎng)素的質量兩個方面進行。也就是說該食品的營養(yǎng)價值高不高要看其所含的營養(yǎng)素種類多不多，各種營養(yǎng)素的含量多不多以及所含的營養(yǎng)素是否容易被人體吸收，是否適合人們的機體需要。

什么樣的食品營養(yǎng)價值高？

第一點就是食品中所提供營養(yǎng)素的種類和含量，越接近人體需要，該食品的營養(yǎng)價值就越高。食物中營養(yǎng)素的種類和含量會受到食物品種、部位、產地、成熟程度的影響。

第二點就是營養(yǎng)素的質量，營養(yǎng)素的質與量同等重要。何為營養(yǎng)素的質？主要是從它被人體消化吸收和利用的程度上，其營養(yǎng)價值是與其消化吸收率和利用率成正比的。比如蛋、奶、肉、魚等動物性蛋白質以及大豆蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近，所含必需氨基酸被機體利用的程度就較高，蛋白質的營養(yǎng)價值也相對較高。

第三點就是營養(yǎng)質量指數（INQ），我來解釋下其含義，INQ是指某食物中營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度（營養(yǎng)素密度）與該食物能滿足人體能量需要的程度（能量密度）的比值。

其用公式表示就是：INQ=某營養(yǎng)素密度/能量密度=（營養(yǎng)素含量/鈣營養(yǎng)素參考攝入量）/（所產生能量/能量參考攝入量）。

INQ=1，表示食物的該營養(yǎng)素供給與能量供給達到平衡。INQ＞1，表示食物中該營養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量，故INQ≥1為營養(yǎng)價值高。反之，INQ＜1，說明此食物中該營養(yǎng)素的供給少于能量的供給，易發(fā)生該營養(yǎng)素的不足或能量過剩，因此該食品的營養(yǎng)價值低。INQ是評價食品營養(yǎng)價值的一個簡明實用的指標。

我們了解了食品營養(yǎng)價值，我們就應該了解在食物加工過程中食物營養(yǎng)素的變化和損失，采取相應的有效措施，最大限度保存食物中的營養(yǎng)素。同時要學會科學選購食物及合理配制平衡膳食，以達到促進健康、增強體質、延年益壽及預防疾病的目的。

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