加工食品中的微生物污染主要來(lái)源于以下幾個(gè)方面：
1. 原料污染 在食品加工之前，原料可能已經(jīng)受到了微生物的污染。這可能是由于種植、養(yǎng)殖過(guò)程中的環(huán)境因素（如土壤、水源）、動(dòng)植物本身的攜帶或者是收獲后的儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中受到的二次污染。
2. 加工環(huán)境 不潔的生產(chǎn)環(huán)境是導(dǎo)致食品污染的重要原因之一。如果車(chē)間內(nèi)的空氣、水、設(shè)備表面等存在細(xì)菌、霉菌或其他致病微生物，它們很容易轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品上。
3. 人員因素 工作人員的手部衛(wèi)生狀況不佳、健康狀態(tài)不良（如患有傳染?。⒉僮鞑灰?guī)范都可能導(dǎo)致直接或間接地將微生物帶入食品中。
4. 加工過(guò)程 在加工過(guò)程中如果溫度控制不當(dāng)、時(shí)間不夠長(zhǎng)或是其他殺菌措施執(zhí)行不到位，就無(wú)法徹底殺滅存在于原料中的微生物。此外，在冷卻、包裝等環(huán)節(jié)也可能因?yàn)樵O(shè)備清潔度不夠而引入新的污染源。
5. 包裝材料與方法 使用了受污染的包裝材料或是在不干凈的環(huán)境中進(jìn)行包裝也會(huì)造成食品受到微生物侵染。
6. 儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件 食品在儲(chǔ)藏過(guò)程中若溫度、濕度控制不當(dāng)，容易滋生細(xì)菌。另外，在運(yùn)輸途中如果防護(hù)措施不到位，同樣可能遭受外界環(huán)境中的微生物污染。

因此，為了確保食品安全，需要從原料采購(gòu)到最終產(chǎn)品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，并采取有效的預(yù)防控制措施來(lái)減少微生物的污染風(fēng)險(xiǎn)。