營(yíng)養(yǎng)素是指食物中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)及保持健康的一類(lèi)物質(zhì)。它們是人體正常生命活動(dòng)所必需的化學(xué)成分，主要分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素兩大類(lèi)。

宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)需要量較大，是能量的主要來(lái)源。蛋白質(zhì)對(duì)于身體構(gòu)建和修復(fù)組織至關(guān)重要，同時(shí)參與酶、激素等生物活性物質(zhì)的合成；脂肪不僅是重要的能源物質(zhì)，還參與細(xì)胞膜構(gòu)成及脂溶性維生素吸收；碳水化合物則主要為人體提供快速可利用的能量。

微量營(yíng)養(yǎng)素主要包括維生素和礦物質(zhì)，雖然需求量相對(duì)較小，但同樣不可或缺。維生素有助于維持正常的生理功能，如抗氧化、促進(jìn)血液凝固等；礦物質(zhì)對(duì)骨骼牙齒的形成、神經(jīng)肌肉的功能調(diào)節(jié)及體內(nèi)酸堿平衡等方面起著關(guān)鍵作用。

營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于身體健康的重要性不言而喻。合理的膳食結(jié)構(gòu)能夠確保人體獲得充足的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，從而支持正常的生命活動(dòng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防疾病發(fā)生，并有助于疾病的康復(fù)過(guò)程。缺乏或過(guò)量攝入某些特定的營(yíng)養(yǎng)素均可能引起健康問(wèn)題，比如缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，鈣質(zhì)不足會(huì)影響骨骼密度等。因此，在日常生活中應(yīng)重視均衡飲食，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的合理攝取。