不當(dāng)?shù)氖澄飪Υ娣绞娇赡軙?huì)導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)成分流失或變質(zhì)，具體影響包括以下幾個(gè)方面：
1. 維生素?fù)p失：維生素是較容易受環(huán)境因素影響的營養(yǎng)素之一。例如，光照、高溫和潮濕都可能導(dǎo)致維生素C和B族維生素等水溶性維生素分解。長時(shí)間暴露在空氣中也會(huì)使這些維生素氧化而失去活性。
2. 脂肪酸變質(zhì)：不飽和脂肪酸對溫度變化特別敏感，在不當(dāng)儲存條件下容易發(fā)生氧化反應(yīng)生成過氧化物，這不僅會(huì)破壞脂溶性維生素A、D、E等，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)如自由基，對人體健康造成威脅。
3. 礦物質(zhì)流失：雖然礦物質(zhì)相對穩(wěn)定不易被破壞，但在加工和長時(shí)間儲藏過程中仍有可能通過水溶解等方式從食物中流失掉一部分。比如蔬菜在清洗后若未能及時(shí)干燥就存放起來，則容易導(dǎo)致鈣、鐵等微量元素隨水分一起流失。
4. 蛋白質(zhì)變性：高溫或冷凍不當(dāng)都可能引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，影響其營養(yǎng)價(jià)值和消化吸收率。
5. 水分蒸發(fā)與干耗：長期暴露在空氣中或者溫度過高都會(huì)加速食物表面的水分蒸發(fā)，使食物變得干燥失去原有的口感及部分水溶性營養(yǎng)成分。

因此，在日常生活中應(yīng)當(dāng)注意合理選擇儲存方法，比如將蔬菜水果放在冰箱保鮮室內(nèi)、密封保存谷物和豆類等干貨，并盡量避免長時(shí)間冷凍肉類以減少其品質(zhì)下降。