在加工食品生產(chǎn)過(guò)程中，關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Points, CCPs）是那些能夠預(yù)防、消除或減少食品安全危害到可接受水平的具體步驟。這些關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)于確保最終產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量至關(guān)重要。常見(jiàn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括但不限于以下幾個(gè)方面：
1. 原料接收：檢查原材料的質(zhì)量和安全性，比如是否有污染、是否新鮮等。
2. 清潔與消毒：加工設(shè)備和環(huán)境的清潔消毒是防止微生物生長(zhǎng)的重要措施。
3. 加熱處理：通過(guò)高溫處理可以殺死大部分有害細(xì)菌，確保食品安全。例如，罐頭食品的殺菌過(guò)程就是一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。
4. 冷卻過(guò)程：對(duì)于需要冷卻保存的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，快速而均勻地降低溫度以抑制微生物活動(dòng)是非常重要的。
5. 包裝密封：正確的包裝方法能夠保護(hù)產(chǎn)品免受外界污染，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。
6. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸條件：合理的儲(chǔ)存環(huán)境和運(yùn)輸方式可以避免食品變質(zhì)或受到二次污染。
7. 人員衛(wèi)生管理：工作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣也是影響食品安全的重要因素之一，如穿戴干凈的工作服、勤洗手等。

每個(gè)加工環(huán)節(jié)都可能成為關(guān)鍵控制點(diǎn)，具體取決于產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝。企業(yè)在確定CCPs時(shí)需要根據(jù)自身情況和產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并采取相應(yīng)的預(yù)防措施來(lái)確保食品的安全性。