胃液的分泌是一個復(fù)雜的過程，受到多種因素和機制的調(diào)控。主要可以分為三個階段：頭期、胃期和腸期。
1. 頭期：這個階段主要是神經(jīng)性的調(diào)節(jié)，在食物進入口腔之前就開始了?？吹?、聞到或想到食物時，大腦皮層會激活迷走神經(jīng)，導(dǎo)致胃腺分泌胃液。此外，條件反射也參與其中，比如在特定的進食環(huán)境中就會引發(fā)胃液分泌。
2. 胃期：當食物進入胃后，物理刺激（如食物對胃壁的壓力）和化學(xué)刺激（如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物）能夠直接作用于胃黏膜上的感受器，通過局部神經(jīng)叢引起胃腺細胞分泌。同時，胃內(nèi)的酸性環(huán)境還能夠激活胃泌素的釋放，后者是一種重要的激素，它能促進胃液中鹽酸和其他成分的產(chǎn)生。
3. 腸期：當部分消化的食物從胃進入小腸時，腸粘膜受到刺激會產(chǎn)生促胰液素和膽囊收縮素等物質(zhì)。這些物質(zhì)一方面抑制了胃液的分泌以減緩食物通過的速度；另一方面促進了胰腺和肝臟的功能活動，為接下來的消化過程做準備。

綜上所述，胃液的分泌不僅受神經(jīng)系統(tǒng)（特別是迷走神經(jīng)）的影響，還受到內(nèi)分泌系統(tǒng)中多種激素的作用，并且與消化道內(nèi)環(huán)境的變化密切相關(guān)。