胃液的分泌是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，受到多種因素的影響。當(dāng)食物進(jìn)入胃中時(shí)，會(huì)通過(guò)機(jī)械性和化學(xué)性的方式刺激胃黏膜，從而引起胃液的分泌。這個(gè)過(guò)程可以分為三個(gè)階段：頭期、胃期和腸期。
1. 頭期：在食物尚未到達(dá)胃之前，僅僅是看到、聞到或想到食物就能引發(fā)胃液的分泌。這是由于大腦皮層接收到這些信息后，通過(guò)迷走神經(jīng)向胃發(fā)出信號(hào)，促進(jìn)胃腺細(xì)胞分泌胃酸和消化酶。這個(gè)過(guò)程主要與條件反射有關(guān)。
2. 胃期：當(dāng)食物進(jìn)入胃內(nèi)時(shí)，會(huì)直接刺激到胃黏膜上的感受器，比如機(jī)械性的擴(kuò)張感、pH值的變化以及蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物等化學(xué)物質(zhì)的出現(xiàn)都能激活位于胃壁中的G細(xì)胞釋放促胃液素（gastrin）。促胃液素通過(guò)血液循環(huán)作用于胃腺細(xì)胞，進(jìn)一步增加胃酸和酶的分泌量。
3. 腸期：隨著消化過(guò)程的發(fā)展，部分食物會(huì)移動(dòng)到小腸中。這時(shí)，小腸黏膜受到刺激會(huì)產(chǎn)生一些激素如膽囊收縮素（CCK）等，這些物質(zhì)能夠抑制胃液的過(guò)度分泌，以防止過(guò)多的胃酸對(duì)腸道造成傷害。

此外，在整個(gè)過(guò)程中還有其他機(jī)制參與調(diào)節(jié)，例如局部神經(jīng)反射、胃泌素受體的數(shù)量及敏感性變化等因素也會(huì)影響胃液的分泌?？傊?，食物刺激下的胃液分泌是一個(gè)多因素共同作用的結(jié)果。